Smotana
Z Wikipédie
Smotana je výrobok z mlieka s vysokým obsahom tuku. Smotana môže byť určená na priamu spotrebu alebo je surovinou na výrobu masla alebo iných výrobkov. Smotana je časť mlieka, ktorá obsahuje najviac tuku, a zráža sa na jeho povrchu. Získava sa zbieraním, alebo odstreďovaním.
Druhy smotany:
- sladká - min.12% tuku
- kyslá - min. 18% (mliečne kvasenie)
- na šľahanie - min. 30-33% tuku (šľahačka)
- vysokokyslá smotana - min.40% tuku
Požiadavky na priemyselný postup výroby smotany a jej kvalitatívne ukazovatele upravuje norma STN 57 0660.
