Gouda
Z Wikipédie
|
||||
|---|---|---|---|---|
 |
||||
| Krajina pôvodu | Holandsko | |||
| Mlieko | kravské | |||
| Typ | polotvrdý, varený a lisovaný s prírodnou kôrou |
|||
| Obsah tuku | 48% | |||
| Zrenie | 1 mesiac až 2 roky | |||
| Výraznosť | mierna až stredne silná | |||
| Víno | chuťovo výrazné syrah alebo širaz | |||
Gouda je polotvrdý syr z provincií Zuid-Holland a Utrecht v Holandsku.
Syr sa tradične formuje do ploských bochníkov v tvare kolesa, má tenkú žltú kôru a je obalený do parafínového vosku. Mladý syr má pevné svetložlté cesto, posiate malými nepravidelnými vzduchovými bublinami a občas aj veľkými dierami. Syr je mäkký a pružný, s maslovou arómou pripomínajúcou tavený syr. Vo veľmi miernej chuti je cítiť fondán s orieškami. Ako syr dozrieva, jeho kôra hrubne a cesto tmavne a tvrdne, najmä na okrajoch.Príchuť dozrieva a dáva syru oveľa robustnejšiu chuť. Zrelý syr chutí slano s lahodnou ovocnou príchuťou a sladkým zakončením. Syr zrejúci dlhšie ako dva roky má silnú príchuť karameliek.
Na goudu sa používa pasterizované mlieko.Hotový syr sa namáča do vosku, aby sa predĺžil jeho skladovací čas. Povrchový vosk má rozličné farby a niekedy poukazuje na prítomnosť prísad v syre, napríklad byliniek (zelený vosk) alebo celej rasce (oranžový vosk). Niektoré dozreté goudy majú čierne voskovanie.
