Мякоть (гриба)
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Мя́коть — внутренний (стерильный) слой плодового тела гриба. Мякотью обычно называют и незрелую глебу некоторых грибов (гастеромицеты)
Внешние признаки мякоти часто отражают микроскопическое строение плодового тела, а так же являются важными для определения грибов.
Содержание |
[править] Консистенция
По консистенции грибы различают на такие основные типы:
- деревянистые, пробковые, войлочные, кожистые
- хрящевидные
- мясистые
- студенистые
Деревянистые плодовые тела состоят из плотно переплетённых жёстких гиф, они имеют наибольшую прочность — разрушить их можно только пилой или топором.
Пробковые, войлочные и кожистые менее прочны, их можно резать ножом. Пробковые плодовые тела упругие, состоят из беспорядочно переплетённых гиф, поэтому имеют одинаковую прочность во всех направлениях. Гифы войлочной мякоти образуют пучки волокон, которые можно разодрать в ватообразную массу, или трут. Сухой, предварительно обожжённый трут легко вспыхивает от искры и в старину широко применялся для добывания огня. Грибы с кожистой консистенцией обычно имеют тонкую мякоть, она эластична, не ломается при изгибе и обладает высокой прочностью.
Хрящевидная мякоть менее прочна, чем кожистая и обладает хрупкостью, легко ломается.
Среди шляпочных грибов наиболее распространены и хорошо известны мясистые плодовые тела. Их ткань мягкая, хорошо режется и ломается. Различают несколько модификаций мясистой мякоти: мясисто-волокнистая, мясисто-восковидная, мясисто-хрящевидная, хрупкомясистая и тонкомясистая (последнее означает, что шляпка гриба имеет тонкий слой мякоти). Хрупкая мякоть характерна для грибов семейства сыроежковых, мицелий в такой мякоти не образует гифы, а распадается на отдельные частицы (сфероцисты), слабо связанные между собой.
Студенистые плодовые тела состоят из рыхлой системы гиф и гелеобразующего вещества, сильно набухающего в присутствии воды.
Консистенция может меняться с возрастом плодового тела: мякоть молодых грибов, обычно более мягкая и податливая, затем становится кожистой или пробковой, особенно это характерно для трутовиков. Студенистые грибы (дрожалки) в сухую погоду превращаются в кожистые или ломкие корочки, покрывающие субстрат, а под дождём снова восстанавливаются.
[править] Цвет
Цвет мякоти исследуют у зрелых, но не старых плодовых тел, поскольку с возрастом цвет также может меняться. Важным признаком является изменение цвета после разрезания мякоти: некоторые грибы содержат вещества, окрашивающиеся при контакте с воздухом. Также можно исследовать изменение цвета под действием некоторых химических реактивов, чаще всего используют растворы сульфата железа (II) и гидроксида калия.
[править] Вкус и запах
Вкус грибов следует определять только слегка прикасаясь языком к свежеразрезанной мякоти.
Восприятие запаха может быть в значительной мере субъективным и индивидуальным, поэтому запах трудно, а иногда и невозможно описать. Тем не менее, в справочниках обычно приводится описание запаха грибов. Такие описания могут выражаться субъективными понятиями (приятный или неприятный), или путём сравнения с запахом известных веществ и продуктов: грибной, мучной, анисовый, чесночный, чернил, фенола и др.
Например, в разных справочниках встречаются такие определения запаха рядовки серной:
- противный
- жжёной резины
- гнилой капусты
- скатола
[править] Выделение сока
Мякоть некоторых грибов (млечники) может иметь сосудистую систему, содержащую млечный сок. Сок выделяется при повреждении гриба, его признаки также важны для определения гриба. К таким признакам относятся цвет, изменение цвета на воздухе или при подсыхании и вкус. Иногда горький и едкий вкус млечного сока чувствуется не сразу, а спустя 1 — 2 минуты.
[править] Источники
[править] Литература:
Вавриш П.О., Горовой Л.Ф. Грибы в лесу и на столе. — К.: "Урожай", 1993. — 208 с. — ISBN 5-337-00728-9
Лессо Т. Грибы, определитель (пер. с англ.). — М.: "Астрель", "АСТ", 2003. — 304 с. — ISBN 5-17-020333-0
