Вермишель

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Вермишель (итал. vermicelli — «червячки») — пищевой продукт из пресного теста в виде тонких коротких палочек. Разновидность макаронных изделий, круглая в сечении и более тонкая чем спагетти.

Первое упоминание рецепта вермишели встречается в книге De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani (Искусство приготовления сицилианских макарон и вермишели) написанной мастером Мартино да Комо, мажордомом папского двора.

Название вермишель устоялось не сразу. В Италии XIV века в каждом городе использовались свои названия. То что называлось в Тускане «вермишель» в Болонье называлось «орати», в Венеции «минутелли», в Регии «ферментини», в Мантуе «панкарделле».

Кроме итальянской вермишели, существует рисовая лапша, популярная в Юго-Восточной Азии. Она также известна как би-хун или май-фун. По некоторым версиям, именно эта лапша, завезённая в Италию Марко Поло, послужила прообразом итальянских макарон. Однако, данная версия сомнительна, так как все европейские макаронные изделия делаются только из твердых сортов пшеницы, практически неизвестной на Дальнем Востоке.

Существует также разновидность макарон «фидео», популярная в мексиканской кухне, которую также часто называют вермишель.