Vinho licoroso
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Os vinhos licorosos são obtidos por fermentação a partir de bagos de uvas tintas ou brancas (diferentemente do licor que é obtido sem fermentação).
A vinificação assemelha-se à vinificação dos brancos mas as suas características diferem. As uvas são mais ricas em açucar do que o habitual : este é obtido quer pela acção de um fungo chamado Botrytis cinerea ( mais conhecido sob o nome de podridão nobre), quer por 'passerillage' (secagem dos bagos após as vindimas). Isto possibilita a obtenção de uvas com elevadas concentrações de açucares. Se atendermos a que são necessárias cerca de 17g de açucar para obter 1° de alcool, constatamos que estes vinhos têm uma elevada taxa de alcool potencial. Quanto à fermentação, ou pára espontaneamente, ou é parada de forma a que se mantenha uma quantidade significativa de açucares. Esta paragem é provocada pela adição de SO2 (dióxido de enxofre). Utilizado em doses elevadas pode motivar fortes dores de cabeça.
