Pataniscas de bacalhau
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Pataniscas de bacalhau é o nome de um prato típico da culinária portuguesa, com origem na região da Estremadura.
As pataniscas consistem em pedaços fritos de bacalhau desfiado em polme. Possuem uma forma irregular achatada com cerca de 8 cm de diâmetro.
Na região do Porto, são conhecidas simplesmente por iscas ou iscas de bacalhau.
Muitas vezes, são acompanhadas por arroz de feijão encarnado.
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[editar] Receita
[editar] Ingredientes:
- 1 posta de bacalhau
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola pequena
- 1 chávena de farinha
- 1 ovo
- Leite
- Limão
- Salsa
- Sal e pimenta
- Óleo para fritar
[editar] Preparação:
Põe-se o bacalhau de molho de um dia para o outro. Tira-se-lhe a pele e as espinhas e faz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos. Põem-se as lascas ou os filetes a marinar durante duas horas num pouco de leite e limão.
À parte prepara-se um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e a salsa picadas, o azeite e água, se necessária. Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deitam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado. Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.
