Masala
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Masala ou Massala (Garam masala ou गरम मसाला em hindi) é um termo genérico originalmente utilizado na cozinha Indiana para descrever a mistura de várias especiarias. Por exemplo, tipicamente, se mescla anis, cardamomo, pimenta-do-reino, canela, cravo, noz moscada, gengibre, e várias outras para fazer um garam massala.
Existem vários estilos comerciais, internacionais, nacionais, regionais e até mesmo caseiros (receitas de família) de garam massala, alguns mais suaves, outros mais pungentes, alguns sendo descritos mais segundo a sua cor, outros mais pelo seus aroma. São produtos geralmente distribuidos em forma de pó mas que, no entanto, podem ser adquiridos inteiros a serem triturados na hora do uso.
Esse tempero pode ser incorporado tanto em pratos de carne (i.e. carne de ovelha, gado, frango, peixe, etc.) como vegetarianos (i.e. batata, couve-flor, abóbora, tofu, etc.).