Jambalaya
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Jambalaya é uma espécie de paelha típica de Nova Orleans, talvez exemplo da contribuição que a cultura espanhola acrescentou à cultura crioula de Louisiana, em que os principais ingredientes são, além do típico arroz: frango, presunto cru, lagostins e muita pimenta: pimenta-do reino moída e Cayena também moída.