Frescal
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Frescal, produto da região dos campos do planalto catarinense , - cidades de Lages, Urupema , São Joaquim - , e subida da serra , - cidades de Santo Amaro da Imperatriz e Timbó.
Trata-se de carne de gado vacum, especialmente a porção chamada tatu ou lagarto, salgada e curtida ao relento apenas durante a ausência de sol, geralmente à noite.
É uma variante do charque, adaptada à região.
[editar] Produção artesanal do frescal
- Utilizar, preferencialmente, carnes de primeira, tais como: tatu (lagarto), coxão-mole, lombo (contra-filé) ou alcatra.
- Quando a peça for muito grossa, charquear (corte ao meio, no sentido horizontal, sem separar).
- Acrescentar sal na proporção de 3% do peso da peça de carne, deixar por 24 horas descansando numa bacia ou gamela seca.
- Depois, deixar por 48 horas na sombra (pode ser deixado no sereno, desde que não sujeito à chuva), devidamente protegida de moscas.
- Consumir em até 48 horas em meses de calor, ou 72 horas nos meses de frio.
- Se for guardada no freezer, a carne perderá características como a suculência e a tenura.