Carne-seca
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A carne-seca, típica do Nordeste do Brasil, também conhecida como carne-de-vento, carne-do-sertão, carne-do-Ceará, carne-do-Sul ou jabá, é um método de conservar carne, em geral bovina, salgando-a e empilhando-a em lugares secos. As mantas de carne são constantemente mudadas de posição, para facilitar a evaporação. Em seguida elas são estendidas em varais, ao sol, até completar a desidratação.
Segundo Luís da Câmara Cascudo, a carne-seca pela exposição solar é de origem pré-histórica.
