Fosfoproteiny
Z Wikipedii
Fosfoproteiny - grupa kwaśnych białek złożonych, zbudowanych z kwasu fosforowego estrowo związanego z grupami OH seryny i treoniny). Posiadają właściwości wiązania jonów wapnia Ca2+, co ma ogromne znaczenie w ortopedii i pocesach gojenia się złamań. np. kazeina w mleku, witelina i fosfityna w żółtku jaj i ichtulina w ikrze ryb, czy osteopontyna i sialoproteiny.
Kazeina mleka (0,71% fosforu). W mleku kazeina występuje w postaci soli wapniowych jako kazeinian wapnia. Można ją wytrącić za pomocą podpuszczki roztworów soli, kwasów, acetonu i alkoholi.
