Flor (sherry)
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Met flor wordt een soort gist bedoeld die voorkomt in Andalusië en die van belang is voor de fabricage van sherry. Flor is Spaans en betekent bloem.
Bij het maken van wijn worden de jonge wijnen niet aan lucht blootgesteld door ze in goed afgesloten vaten te laten gisten. Daarentegen worden bij het maken van sherry licht poreuze vaten gebruikt, waarbij ruimte voor lucht ("twee vuisten hoog") wordt gehouden. Daardoor heeft de flor toegang tot de gisting. De flor ziet er uit als een dikke laag wit schuim.
Flor komt het meeste voor in koelere Spaanse klimaatzones. De sherrysoorten uit de koele kustgebieden Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María krijgen dan ook een dikkere laag flor tijdens de gisting dan die in Jerez gemaakt worden.
Om fino of manzanilla sherry te verkrijgen wordt de flor tijdens de hele rijping op de vloeistof gelaten. Maar het kan ook eerder verwijderd worden waarbij een amontillado of oloroso sherry ontstaat.
