Bleu de Termignon
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
|
|
|
|---|---|
 |
|
| Herkomst | Savoie |
| Vetgehalte | 45% |
| Vorm | cilindrisch, doorsnede 30 cm |
| Hoogte | 20cm |
| Gewicht | 10 kg |
| Type | blauwader kaas |
| Oorsprong | volle rauwe geitenmelk |
De bleu de Termignon is een Franse kaas, afkomstig Savoie. Van origine is dit geen Franse kaas maar komt de kaas uit Italië, uit Piëmont, waar de kaas bekend staat onder de naam "morianinghi" of mauriennais. Pas in het begin van de 20e eeuw wordt de kaas ook in Frankrijk gemaakt.
De kaas wordt gemaakt van de verwarmde, gestremde melk, die gewassen gezouten en in vormen gedaan wordt. De vormen zijn van kaasdoek in een dennenhouten ronding. Gedurende 15 dagen wordt de kaas dagelijks gekeerd en wordt de doek vervangen. Vervolgens volgen nog 3-4 maanden van rijpen in kelders bij 11°. De kaas wordt geprikt om de vorming van de blauwe aders te stimuleren.
