Suši

Vikipēdijas raksts

Suši (寿司) ir japāņu ēdiens. Tas ir veidots no etiķotiem rīsiem, kā arī citām sastāvdaļām, starp kurām bieži ir dažādas zivis. Ārpus Japānas suši dažkārt kļūdaini tiek uzskatīts vienkārši par jēlu zivi vai vispār jebkādiem jēliem jūras produktiem (tos japāņi sauc par sašimi).

[izmainīt šo sadaļu] Suši veidi

Nigiri suši – (suši, kas izveidoti ar rokām) – Visvairāk izplatītais suši veids. Tas sastāv no suši kumosiņa, kas ir izveidots ar rokām, un zivju gabaliņa virsū.

Maki suši – (rullēti suši) Suši veids, rīsi ar ingredientiem ir sarullētas kaltētas jūras aļģu lapā (nori) , ruletes formā, un tad rulete sagriezta 8 nelielos gabaliņos ( var būt arī 6 gabaliņi).

Temaki suši– (ar rokām veidoti rullēti suši) Lielie konusa veida suši, kas sastāv no rīsiem ar dažādām dārzeņu un jūras produktiem, kuras ir ietītas nori lapā. Parasti temaki ir 10 cm gari un tos ēd ar rokām, jo ar irbuliešiem gandrīz nav iespējams to darīt.

Nigiri suši.

Maki suši.

Temaki suši.

Dažādi suši veidi.

[izmainīt šo sadaļu] Vēsture

Galvenā doma suši gatavošanā bija zivju uzglabāšana un ieraudzēšana (fermentācija) ar rīsiem un sālu, process, kas sākas no Ķīnas un Dienvidaustrumāzijas, kur arī šodien zivs un rīsu fermentācijas process joprojām saglabāts. Mūsdienu Japāņu suši tikai mazliet līdzinās tradicionāliem ēdieniem. Sākumā kad ierūgusī zivs bija izņemta no rīsiem, tikai izmantota zivs, bet rīsiem izmesti.

Sākot no Jāpaņu Muromači perioda (1336-1573) , pie maisījuma bija pievienots etiķis, labākai garšai un uzglabāšanai. Etiķis uzsvēra rīsa skābumu, un vienlaicīgi paildzināja to uzglabāšanas laiku un saīsināja rūgšanas procesu, un pēc kāda laika no tā vispār atteicas. Nākamajos gadsimtos suši Osakā attīstījās līdz oshi-zushi, jūras veltes un rīsi bija sapresēti, izmantojot koka (parasti bambusa) veidnes.

Mūsdienu versiju, kas ir pazīstama visā pasaulē kā “suši” , izgudroja japānis Hanaja Johei (1799–1858). Suši, kurus izgudroja Hanaja, bija ātrs ēdiens, kas nebija iepriekš fermentēts, tāpēc bija ātri pagatavojams, un varēja tikt apēsts pa ceļam vai teātrī.

Sākumā šie suši bija pazīstami kā “Edomae” suši, tāpēc kā izmantoja gatavošanai Edo līcī tikko noķertu svaigu zivi. Kaut gan tagad zivīm, ko izmanto mūsdienu suši, nav obligāti jābūt noķertām Edo jeb Tokijas līcī, tos vēl joprojām formāli sauc par Edomae Nigiri suši.

[izmainīt šo sadaļu] Suši pagatavošana

Suši pagatavošanai nepieciešams : nori (kaltētas jūras aļģu lapas); irbulīši ēšanai, speciālie suši rīsi, jūras produkti, sojas mērce, rīsu etiķis, speciāls bambusa paklājiņš( suši ruļļa satīšanai), vasabi (gaiši zaļa un asa pasta, kas atgādina mārrutkus). Pēc velēšanās arī var izmantot - balta redīsa saknes un marinētu ingveru, kas ir rozā krāsā.