Dunkel

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.

Dunkel (vokiškai tamsus) – tai iš Vokietijos kilusi lager (apatinės fermentacijos) alaus rūšis. Dunkel alus taip vadinamas dėl jo spalvos – ji gali būti nuo gintarinės iki tamsiai rudos-rusvos. Šios rūšies alus išsiskiria aiškiu salyklo skoniu.

Dunkel, kartu su Helles, yra viena iš tradicinių Miuncheno alaus rūšių, taip pat populiari visoje Bavarijoje. Dunkel alus paprastai turi 4,5%-6% alkoholio tūrio, taigi yra silpnesnis nei kita Bavarijoje mėgstama rūšis – Bock (šviesiosios lager alaus rūšys paplito tik XIX amžiaus viduryje, kai technologijų pažanga įgalino jas virti pigiai ir kokybiškai). Dunkel alui tamsią spalvą suteikia Miuncheno salyklas (naudojamos ir kitos salyklo rūšys).

Dunkel alaus specifinis salyklo skonis išgaunamas salyklą verdant vandenyje (taip išgaunamos jame esančios kvapiosios medžiagos).