Szakács

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából.

A szakács az a személy, akinek a munkája a fogyasztásra szánt étel elkészése, étteremben vagy intézetben, ellátásról gondoskodó (catering) cégnek vagy egy élelmezőnek.

[szerkesztés] Étteremben

A szakácsok szakmájukat kitanulhatják kuktaként, főleg kisebb vállalatoknál, de a nagy sikerű éttermek inkább szakácsiskolákból vesznek fel diplomás szakértőket; ez esetben sem ritka valamiféle tanoncság elvégzése. Nagyobb éttermekben sokszor létezik egy személyzeti hierarchia, melyet a szakács és főszakács tetőz, vagy szakosodott személyzet, mint például saucier vagy patissier.

A szakács végzi a munkát a konyhában,amit a kisegitök támogatnak(kézi lányok,hentesek).A szakács dolga a konyha higéniájának illetve zökkenö mentes munkályának folytonos és zökkenö mentes lefolytatásának a biztositéka.Ha nincs szakács nincs konyha ha nincs konyha nincs igazi vendéglátás!A vendéglátás igazi munkályát végzö egyéne a szakács!A felépités álltalában a konyhán:(Fő szakács),(séf helyettes aki lehet müszak vezetö),(szakács),(kézi lány). A konyha felépitése változó,a részek felosztása ha kicsi a konyha annál nagyobb szakmai proffizmust igényel.Mert nincs lehetöség külön szószos,deszertes,leveses,stb szakács alkalmazására ezért nagyon fontos hogy a szakács ne csak egy dologhoz értsen hanem minden területen megálya a helyét a felsoroltak közül.Ha a szakács kiegyensulyozott izeket ad az ételeknek amit készit akkor mondható jó szakácsnak.Ha nem kiegyensulyozott az ételek füszerezése és egy ételt nem ugyanazon teknikával készit el,akkor a szakács veszélyes helyzetbe kerülhet.Ha nem ragaszkodik az étel RECEPTURÁJÁHOZ akkor veszélybe kerülhet az étel egyénisége!PL:Ha a brasoiba,tárkony vagy más füszer kerül akkor az elveszti egyéniségét és az étel átszelemül és telyesen más étel lesz!Ezért a szakács lehet kreativ de nem kalandór és újitó egyben mert akkor nem szakács az illetö hanem kontár!