Ragu

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából.

A ragu olyan húsétel, amelynek az állaga leginkább a magyar pörköltökhöz vagy a paprikásokhoz hasonlít, de a húst nem kockára, hanem csíkokra vágják, és fűszerpaprikát nem tesznek bele. Közös jellemzője, hogy az apróra vágott hús (leggyakrabban baromfi, de bármilyen hús) sűrű szószban fő. A közétkeztetésben gyakori, hogy az egyébként hússzelettel készülő ételeket a könnyebb, gyorsabb feldolgozhatóság miatt raguként készítik el (pl.: bakonyi sertésszelet helyett bakonyi sertésragu.

Néhány példa:

• franciás (tejszín, vagy tejjel, szegfűszeg készítik)
• olaszos (bazsalikom, oregánó, rozmaring, sok fokhagyma a jellemző fűszerek)
• magyaros (piros arany, paradicsom, paprika, bors)
• Dombóvári – csirkehús zöldborsóval, kapormártással;
• Magyaróvári – sonka, gomba;
• Bakonyi – gomba, sajt;
• Budapest – csirkemáj, zöldborsó
• pikáns (mustár, méz)
• egészséges (sok zöldség, olívaolaj, hal-, vagy szárnyashúsból)
• idény szerint (paradicsom, paprika, cukkini, zsenge tök, patiszon, vagyis az idényzöldségek bővebb felhasználása)
• laktató (mindent bele, majd a vele főtt krumplival süríthetjük)