Dinátrium-inozinát

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából.

Dinátrium-inozinát

IUPAC név	Disodium [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-hydroxy- 9H-purin-9-yl)tetrahydrofuran-2-yl]methyl phosphate
Más nevek	Disodium 5'-inosinate Sodium 5'-inosinate Disodium inosine 5'-monophosphate Inosine 5'-(disodium phosphate) Sodium inosinate
Azonosítók
CAS-szám
PubChem	20819
SMILES	C1=NC(=O)C2=C(N1)N(C=N2)C3C(C(C(O3)COP(=O)([O-])[O-])O)O.[Na+].[Na+]
Tulajdonságok
Kémiai képlet	C₁₀H₁₁N₄Na₂O₈P
Moláris tömeg	392,17 g/mol
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára vonatkoznak. (25 °C, 100 kPa)

A dinátrium-inozinát (E631) az inozinsav két darab nátriumionnal alkotott sója. Főként ízfokozóként alkalmazzák, gyakran a glutaminsavval, vagy a nátrium-glutamáttal együtt.

Mivel előállítása viszonylag drága, ezért csak elvétve alkalmazzák a glutaminsav, vagy a nátrium-glutamát nélkül. Ha az utóbbiak a csomagoláson nincsenek feltüntetve, az azt jelenti hogy nem tartalmaz hozzáadott glutamátokat, vagy glutaminsavat, ellenben az élelmiszerben ezek természetes úton, magas koncentrációban találhatók meg, mint például a szójából készült élelmiszerek esetében. Dinátrium-guaniláttal (E627) együtt alkalmazva általában dinátrium-5'-ribonukleotidok (E635) néven tüntetik fel.

[szerkesztés] Élelmiszeripari felhasználás

Élelmiszerek esetén a dinátrium-inozinátot elsősorban ízfokozóként alkalmazzák. Íze hasonlít az umami ízhez, de kevéssé intenzív, mint a glutamátoké. Használatával az élelmiszerek intenzívebb ízűek lesznek. Számos élelmiszerben előfordulhat. Napi maximum beviteli mennyisége nincs meghatározva.

[szerkesztés] Egészségügyi hatások

12 hétnél fiatalabb csecsemők, valamint asztmás betegek esetében fogyasztása nem ajánlott. Mivel lebontása során purin keletkezik, köszvénytől szenvedő embereknél problémák jelentkezhetnek, de ez nem jellemző, mivel az élelmiszerekben általában alacsony koncentrációban fordul elő.