Vignoble d'Ayze
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Le vignoble d'Aÿze est un vignoble Français de Haute-Savoie, caractérisé par la production du vin d'Aÿze.
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[modifier] Origine et évolution
L'origine de ce vignoble est assez incertaine même si des traces de paiement d'octroi ont été retrouvées dans les Franchises de Bonneville de 1279[1]. Ce vignoble, qui recouvrait plus de 600 ha vers la fin du XIXème siècle, a réduit progressivement pour être aujourd'hui étendu sur 20 ha, éparpillés sur différentes parcelles sur les communes de Marignier, Ayze, Bonneville et La-Côte-d'Hyot.
[modifier] Situation
Le vignoble d'Ayze est étendu sur 20 ha, éparpillés sur différentes parcelles sur les communes de Marignier, Ayze, Bonneville et La-Côte-d'Hyot.
[modifier] Exposition
Le vignoble est exposé au sud, sur la partie inférieure des pentes du massif du Chablais, le long de la vallée de l'Arve.
[modifier] Climat
Le vignoble subit un rude climat montagnard, mais malgré une moyenne de 115 jours de gelée enregistrés annuellement à Bonneville, et en raison de son bon ensoleillement, les plants ne gèlent pas jusqu'à coeur et résistent bien aux conditions qui leur sont infligées.
[modifier] Nature du terrain et localisation
Constitué de Molasse marine inférieure d'âge Rupélien sur la partie basse, le terrain est recouvert à partir de 600 m d'altitude par la nappe des Préalpes médianes formant le Môle (1863 m d'altitude), qui domine la vallée, et s'abaissant vers l'ouest jusqu'à la Côte d'Hyot (900 m d'altitude). La majeure partie du vignoble et situé au-dessous de 560 m, auprès de la liaison avec la molasse tertiaire.
La molasse est composée de matériau variable selon les emplacements :
- grès lité
- poudingue polygénique, et du côté de Marignier,
- argile rouge (du côté de Marignier)
- calcaire
[modifier] Description
[modifier] Cépages
En raison de la rudesse du climat, la production du vignoble est basée sur des cépages de maturité tardive :
- Gringets, en majeure partie
- Roussette d'Ayze
- Mondeuse blanche
- Marsanne (Grosse Roussette)
- Fendant vert (Bon Blanc)
[modifier] Vinification
La production suit la méthode de vinification dite traditionnelle (ou méthode champenoise) :
- Moût fermenté 8 à 15 jours et mis en tonneaux jusqu'à la fin décembre.
- Premier soutirage afin d'éliminer les grosses lies.
- Mise en bouteille au printemps (mars-avril) après deux soutirages et l'addition de 8 gr de sucre par litre. Les bouteilles utilisées sont des champenoises noires.
- Lors du bouchage, nouvelle addition de 13 g/l de sucre.
- Les bouteilles sont ensuite posées sur des lattes ou elles reposent pendant 8 mois.
- Elles sont placées ensuite sur des pupitres pendant trois semaines pour le remuage.
- Le bouchon est maintenu par un fil de fer en raison de la pression vigoureuse, un dégorgement à la volée est effectué.
[modifier] Appellation
On distingue deux appellations concernant la production de ce vignoble :
- Les terrains situés au dessous de 450 m d'altitude et sous réserve d'une bonne exposition sud (avec des pentes relevées) et de sols bien drainés sont classés Vin de Savoie Cru Ayze.
- Les autres terrains sont simplement classés Vin de Savoie.
[modifier] Notes et références
- ↑ "Les vins des terroirs de Savoie" d'André Combaz
