Stachyose

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Stachyose
Général
Formule brute	C24H42O21
DCI	{{{DCI}}}
Nom IUPAC	(2R,3R,4S,5R,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R) -3,4-Dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl) oxolan-2-yl]oxy-6-[ [(2S,3R,4S,5R,6R) -3,4,5-trihydroxy-6-[ [(2S,3R,4S,5S,6R) -3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl) oxan-2-yl]oxymethyl]oxan-2-yl] oxymethyl]oxane-3,4,5-triol
Numéro CAS	470-55-3
Numéro EINECS	207-427-3
Code ATC	{{{ATC}}}
Apparence	Poudre blanche cristalline
PubChem	91455
Autres nom	D-Fructofuranosyl-O-D- galactopyranosyl-(1→6)-O-D- galactopyranosyl-(1→6) -D-glucopyranoside
SMILES	C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H] ([C@H](O1)OC[C@@H]2[C@@H] ([C@@H]([C@H]([C@H](O2)OC [C@@H]3[C@@H]([C@@H]([C@H] ([C@H](O3)O[C@]4([C@H]([C@ @H]([C@H](O4)CO)O)O)CO)O)O)O) O)O)O)O)O)O)O
Propriétés physiques
Masse moléculaire	666.5 g/mol
Solubilité	Soluble
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le stachyose est un oligoside (tetra-saccharide) constitué de deux unités D-galactose et une saccharose liées séquentiellement. Son poids moléculaire est de 666,6 g/mol. Le stachyose se trouve naturellement dans plusieurs légumes (haricot vert, graines de soja et autres graines) et plantes^[1].

Le crosne a une très grande teneur en stachyose. Il est utilisé en Chine depuis longtemps pour l'alimentation et comme ingrédient médicinal dans la médecine chinoise traditionnelle. Il semblerait que ce tubercule ait de multiples fonctions régulatrices des systèmes respiratoire, métabolique, hématopoïétique et digestif.

Le pouvoir sucrant du stachyose est moindre que celui du saccharose (environ 30% à poids égal). Il est utilisé principalement pour son pouvoir édulcorant ou pour ses propriétés d'oligosaccharide. Ce tetra-saccharide est stable à pH audessu de 3 et à la températures jusqu'à 140°C^[2].

Le stachyose n'est pas complètement digestible pour l'Homme et délivre entre 1,5 et 2,4 kcal/g (6 à 10 kJ/g).^[1]

[modifier] Références