La saucisse aux choux est une saucisse composée de viande de porc et de choux. C'est une spécialité du canton de Vaud en Suisse, ainsi que des Alpes françaises, notamment du Briançonnais.
Elle compose le papet vaudois, plat traditionnel, où la saucisse aux choux est accompagnée d'une papette de poireaux.
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