Michel Guérard
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Michel Guérard (né le 27 mars 1933) est un cuisinier français. Il possède le restaurant Les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains (Landes). Il est considéré comme l'un des fondateurs de ce qui a été appelé dans les années 1960 et 1970 le mouvement de la nouvelle cuisine.
[modifier] Biographie
- 27 mars 1933 : naissance à Vétheuil.
- Il fait son apprentissage professionnel chez Kléber Alix à Mantes.
- Après son service militaire dans la marine, il est embauché au Crillon comme chef pâtissier puis chef saucier. Quelques années plus tard il seconde Jean Delaveyne au Camélia à Bougival.
- Il s'installe en 1965 à son compte dans un bistrot d'Asnières-sur-Seine qui deviendra rapidement le Pot-au-Feu, considéré comme un haut lieu de la gastronomie parisienne puis internationale.
- 1972 : Il s'installe dans les Landes, à la station thermale d'Eugénie-les-Bains où il met au point une cuisine minceur particulièrement savoureuse.
- 1977 : Il écrit son ouvrage La cuisine gourmande, obtient trois étoiles au Guide Michelin et quatre toques rouges au Guide Gault et Millau (note 19/20)
[modifier] Bibliographie
- Michel Guérard La grande cuisine minceur, Robert Laffont, Paris,
- Michel Guérard La cuisine gourmande, Robert Laffont, Paris, 1978
