Matafan
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Le matafan est une très ancienne recette paysanne de Savoie. On peut littéralement traduire le mot arpitan « matafan » par « mâte faim ». Originellement, il s'agissait de galettes de pommes de terre qui étaient préparées par les paysans et mangées tôt le matin pour leur permettre de tenir jusqu'au repas lors des travaux des champs.
Le matafan est donc une recette salée avec une pâte faite avec de la farine, des œufs et de l'eau. Aujourd'hui on les trouve encore couramment en accompagnement de plats. Cependant, la recette a aussi été adaptée en recette sucrée en remplaçant les pommes de terre par des pommes — de préférence des reinettes — et en enrichissant la pâte avec du lait, du sucre, de la levure et du sucre vanillé, ce qui la rapproche d'une classique pâte à crêpe. Pour la différencier, le contenu d'un petit verre de génépi des montagnes peut y être ajouté.
