Lambrusco
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Le lambrusco est un vin pétillant italien. Traditionnellement rouge il se décline aussi aujourd'hui en blanc et rosé.
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[modifier] Données géographiques
[modifier] Région
Au centre-nord de l'Italie (les régions de Lombardie et d'Emilie-Romagne) se trouve une région viticole atypique, la majorité de sa superficie est plane. De grandes étendues de terres constituent la très fertile plaine du Pô, plus propice à la production de produits laitiers et de fruits qu'à celle du vin. Une autre partie est consacrée à l'agglomération Milanaise et à sa vaste zone industrielle. Malgré cela, la région ne manque pas de vin, des vignes étant plantées sur toutes les collines et même, dans un cas particulier, au cœur de la plaine.
[modifier] Climat
Le Pô a une grosse influence sur le climat des plaines du nord de l'Italie; il engendre des brumes et des brouillards en hiver, et il augmente l'humidité de l'air en été.
[modifier] Cépage
Le lambrusco est élaboré à partir du cépage portant le même nom. Le lambrusco est un cépage abondamment planté dans le sol argileux de la vallée du Pô, autour de Modène et de Sobara.
Les plants de lambrusco ont occupé la plate vallée du Pô autour de Modène.
[modifier] Appellation contrôlée
Le lambrusco, ainsi que le lambrusco-reggiano, ces deux vins originaires du centre-nord de l'Italie portent la mention Denominazione di origine contrallata sous le nom du vin.
[modifier] Originalité
La fermentation de ces vins est volontairement arrêtée avant que tout le sucre ne soit transformé en alcool. Il n'était pas rare de voir la fermentation redémarrer en bouteille. Ces techniques sont aujourd'hui mieux maîtrisées.
Rouge dans la majorité des cas, le lambrusco développe des arômes de cerise, et est en bouche légèrement doux et perlant.
Bien que le lambrusco soit un raisin rouge, des versions blanches et rosées de ce vin ont fait avec succès leur apparition au cours de ces dernières années. La mode contemporaine est plutôt au vin plus pâle et remarquablement frais, tandis que le lambrusco blanc se fait suivant la méthode champenoise. La variété est originaire des Apennins mais son espèce existe dans des régions aussi éloignées l'une de l'autre que le sud du Tyrol, l'Apulie et la Sicile.
