Kriek

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La Kriek est une bière belge fermentée avec des cerises acides (aussi appelées cerises Morello). Traditionnellement les "Schaerbeek krieken" (une variété de Morello belge) des environs de Bruxelles sont utilisés. Kriek est un mot Hollandais pour cerises acides. Comme les cerises Schaerbeek sont devenues plus difficile à trouver, des brasseurs les ont remplacées (partiellement ou entièrement) par d'autres variétés de cerises acides, parfois venant d'autres pays.

Traditionellement, la Kriek est fabriquée par des brasseries de Bruxelles et ses alentours et utilisant une bière lambic dans lesquelles les cerises sont ajoutées (avec le noyau) . Une lambic est une bière Belge sèche et acide, de fermentation spontanée sans pétillant ni mousse et connues pour être native de Bruxelles. Une kriek traditionnelle fabriquée à partir d'une bière lambic de base est acide et sèche. Les cerises sont laissées pendant plusieurs mois, causant une refermentation par l'ajout de sucre. Théoriquement aucun sucre n'est perdu ce qui donne un goût fruité. Il y a ensuite un processus de maturation après que les cerises ont été retirées.

Plus récemment, les brasseurs de lambic ajoutent du sucre au produit final de leur bière, dans le but de les rendre moins acide et accessible à un plus grand public. Ils utilisent également du jus de cerise plus que les fruits eux même ce qui permet de diminuer le temps de maturation.

La Framboise ou Frambozenbier est apparentée, à une bière moins traditionnelle, fermentée avec des framboises plutôt que des cerises. La kriek est aussi apparentée à la gueuze, qui n'est pas une bière de fruits mais qui est aussi basé sur la refermentation de bière lambic. Certaines brasseries, comme Liefmans, fabriquent des bières de cerises basées sur les bières oud bruin au lieu des bières lambic. Techniquement, ces bières ne devraient pas être appelées Kriek, bien que certaines d'entres elles sont des produits de haute qualité.