Invertase
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L'invertase est un enzyme de la muqueuse de l'intestin grêle qui hydrolyse la saccharose alimentaire en glucose et fructose.
L'invertase (N° EC 3.2.1.26 ) est l'enzyme utilisée par les abeilles pour convertir le nectar en miel. Sous sa forme industrielle, elle est un dérivé de levures. Dans l'industrie alimentaire, à l'instar des abeilles, l'invertase est utilisée pour scinder le saccharose en une molécule de fructose et une de glucose et ainsi améliorer la durée de vie des produits.
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