Cellobiose
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Le cellobiose est le produit de la dégradation de la cellulose.
Figure 1 : structure moléculaire du cellobiose.
Figure 2 : structure moléculaire du cellobiose, conformation chaise.
Sommaire |
[modifier] Structure
Le cellobiose est diholoside (figures 1 et 2) dont la formule brute est C12H22O11. Sa masse molaire est, comme tous les diholosides, de 342 g.mol-1.
Son nom officiel est le β-D-glucopyrannosyl(1->4)D-glucopyrannose. Il peut être symbolisé par Glc-Glc.
[modifier] Hydrolyse
La β-glucosidase hydrolyse le cellobiose en glucose (2 moles de Glc par mole de cellobiose).
[modifier] Pouvoir sucrant
Le pouvoir sucrant du cellobiose en solution dans l'eau est de 20% quand le pouvoir sucrant du sucrose est 100%.
[modifier] Propriétés physiques
Sa solubilité dans l'eau est de 14% à 20°C.
[modifier] Propriétés chimiques
Le cellobiose est un sucre réducteur, le carbone hémiacétalique du glucose est libre.
