Almibar
Wikipedia(e)tik
Almibarra (arabiera, al-maiba menbriloarekin eginiko xarabea), ur eta azukrez gainsaturaturiko disolbaketa bat da, loditzen hasten den arte egosia. Bere sendotasuna, likatsua baino zertxobait gutxiago den likido batetik, karamelu gogor eta apurterraza, azukreak uretan duen saturazioaren eta egoste denboraren araberakoa da. Almibarra fruta kontserbatan, bizkotxoak estaltzeko, karamelu mota ezberdinak egiteko erabiltzen da. Gainera, beste postre batzuen oinarria da: zeru urdaiarena, sorbetearena, fondantena eta merenge italiarrena.
Hiru modu daude azukrearen sendotasuna zein den jakiteko.
- Klasikoa: Nahasketa froga mekanikoak pasatzera behartzen da. (hariak edo bolak egiten dituen...)
- Dentsitatea: Dentsitatea neurtzen da, xarabepisagailu bat erabiliz
- Tenperatura: 100ºtik 200ºrarte tartea fin-fin graduatua duen termometro berezi bat erabiliz.
Hiru modu hauen arabera, hau edukiko genuke
| Klasikoa | Dentsitatea | Tenperatura | Froga | Erabilera |
|---|---|---|---|---|
| Siropea | 18-20º | 100º | Mintza eratzen du bitskentzekoan | |
| Haria | 29º | 103º | Hariak eratzen ditu hoztu eta tiratzen denean | Fruta kontserbak |
| Perla | 33-35º | 105-110º | Hariak eratzen ditu hoztu eta tiratzen denean | Fondant eta glaseatuak |
| Bola ahula | 37º | 110-115º | Bola bigüina eratzen du hatzamarren artean | Fondant eta karamelu bigüinak |
| Bola gogorra | 38º | 116-119º | Bola gogorra eratzen du hatzamarren artean | Karamelu gogorrak |
| Lamina | 39º | 122-126º | Bola hortzetara itsasten da | Fruta intzigartua |
| Hauskorra | 40º | 126-149º | Bola ez da hortzetara itsasten | Toffeeak |
| Karamelua | >40º | 150-180º | Boli gainera tanta bat erortzen utziz gero, gogortu egiten da |
