Yum cha
De Wikipedia, la enciclopedia libre
El Yum cha (a veces también como Yumcha, idioma chino: 飲茶 , chino simplificado: 饮茶) es una denominación empleada en cocina cantonesa que significa literalmente en cantonés "beber té". Se refiere a los servicios de comida que se realizan en los restaurante cantonés mientras se toma té chino. Es parte de la cultura culinaria de la Provincia de Guangdong, Hong Kong y Macao. En cualquier ciudad donde existan cantoneses se sirve yum cha que se entiende como una tradición en las mañanas del fin de semana, y familias enteras van a comer dim sum y beber té chino. El Yum cha es un ritual matutino para hacer el ejercicio tai chi o dar un paseo. El té es importante, ya que ayuda a digerir los alimentos ofrecidos. En el pasado la gente iba a las casas del té a obtener un yum cha, pero los restaurantes dim sum (restaurante cantonés) tuvieron gran fama en sus negocios y dejaron esta tradición a un lado.
Tabla de contenidos |
[editar] Casas del Té
La ritualización de la bebida del té se practica a menudo en China. La mayor obra que trata de la elaboración y manufactura del procesado del té proviene de Cha Jing (茶經), se tratade del único trabajo desde la dinastía Tang realizada por el escolar y poeta Lu Yu y fue escrito en el 800 a. C. Describemuchos aspectos de la elaboración del té así como la mejor localización de las casas de té para degustar mejor la bebida. Su tratado es considerado por muchos expertos como el único sobre el tema. En occidente las casas de té se han asocidao a una clase alta.
[editar] Utensilios del Yum cha
[editar] Bol de té
Los métodos para probar el té han sufrido de cambios inumerables desde la dinastía Tang y el uso del bol de té es un desarrollo moderno introducido recientemente. Este utensilio es muy práctico y ha ayudado bastante a la mejora de la cata del té. Las decoraciones inscritas en ellos aumentan los valores estéticos. Sin embargo en muchos restaurantes dim sum se ofrece una taza de té en lugar de los boles de té.
[editar] Palillos
Los palillos, un par de palos alargados y acabados en punta, suelen ser empleados para la ingesta de alimentos. Estos palillos forman parte de los utensilios del yum cha. Algunos palillos son de plástico en los restaurantes chinos . Son empleados para servirse del dim sum, los alimentos del Dim sum se pican de tal forma que son muy apropiados para comer con palillos. Existen muchas reglas de etiqueta para poner los palillos y ser usados convenientemente.
[editar] Mondadientes
El uso de los mondadientes en la mesa es otra práctica común del Yum cha. Los mondadientes se emplean frecuentemente entre plato y plato, es creencia generalizada que el retrogusto de un plato puede arruinar la delicia del siguiente. Se consideran útiles como sustituto de ciertos alimentos como los champiñones y las medusas que con aceite de sésamo pueden ser muy escurridizas.
[editar] Rituales
[editar] Golpeteo de los tres dedos
Conocido como kowtow, es un ritual de golpeteo de dedos sobre la mesa mostrando agradecimiento en silencio, este gesto tiene una profunda tradición histórica. Se suele hacer con los tres dedos de una misma mano sobre todo cuando otra persona llena la taza de té. La gesticulación tiene su historia en un cuento imperial que se asigna al emperador Qianlong de la dinastía Qing, emperador queviajaba de incógnito. Durante un viaje al Sur de China fue a una casa de té con su corte. Para mantener oculta su identidad tomó la tetera y sirvió té a los compañeros, los asistentes querían hacer kowtow para mostrar el gran honor de ser servidos por el emperador, el emperador les dijo que debían golpear con los tres dedos en la mesa cuando hicera esto: un dedo representaba un gesto de inclinación de la cabeza y los otros dos era una significación de que postraban armas.
[editar] Tapa diagonal
Antes de la llegada de la comida solicitada, el servicio de té es incesante. Cuando la taza de té se desea rellena, el cliente sólo tiene que poner la tapa diagonal, y con ello indiacrá que desa ser llenada de nuevo. Esta es una forma educada de solicitar rellenarse con agua fresca o caliente: colocando la tapadera en diagonal. Un buen indicador de servicio suele ser medido por la velocidad con la que se rellena el vaso cuando la tapadera se ha puesto en vertical.
[editar] Referencias
- Everything You Want to Know about Chinese Cooking by Pearl Kong Chen, Tien Chi Chen, and Rose Tseng. Woodbury, New York: Barron's, 1983.
- How to Cook and Eat in Chinese by Buwei Yang Chao. New York: The John Day Company, 1945.
- Dim Sum: The Delicious Secrets of Home-Cooked Chinese Tea Lunch by Rhoda Yee. San Francisco: Taylor & Ng, 1977.
- Classic Deem Sum by Henry Chan, Yukiko, and Bob Haydock. New York: Holt, Rinehart, and Winston, 1985.
- Chinese Dessert, Dim Sum and Snack Cookbook edited by Wonona Chong. New York: Sterling, 1986.
- Tiny Delights: Companion to the TV series by Elizabeth Chong. Melbourne: Forte Communications, 2002.
[editar] Véase también
- Dim sum
- Compartir mesa
- Turismo en Hong Kong
