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El rodaballo (Psetta maxima) es un pez plano perteneciente a la familia de los Acophthalmidae. Cuerpo casi circular. Vive sobre los fondos marinos entre 20 y 70m. de profundidad. Se alimenta de otros peces bentónicos, de fondo. Su talla mínima para el consumo deben ser 30 cm. Recientemente los biologos marinos Alexis Dufont(Francés)y Peter Smith (Inglés) de la Universidad de Cambridge han decubierto una nueva variedad de rodaballo, el Rodaballo Azul ("Psetta maxima silvestrus") que solo se puede encontrar en el mediterraneo oriental. La caracteristica principal de este rodaballo (aparte de su color)es su afinidad por comer peces de la misma familia(Acophthalmidae).
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