Harina de trigo integral
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La harina de trigo integral es una harina molida de trigo contiene la piel y la vaina (es considerada como no refinada). Hasta hace aproximadamente 150 años, la mayor parte de las harinas de trigo eran harinas integrales de trigo pero a partir de finales del siglo XX se dejó de emplear. Hoy han vuelto al mercado gracias al énfasis de la alimentación sana ya que contienen un alto procentaje de fibra lo que permite mejorar la digestión.
Este tipo de harina es el empleado en la elaboración del pan negro.
