Gachamiga
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La gachamiga es un plato tradicional español. Consiste en una gacha, hecha con una masa de harina, agua aceite de oliva y sal. La harina se va deshaciendo poco a poco en una sartén, junto el aceite y el agua, hasta que adopte una textura uniforme. A continuación la masa se freirá y volteará hasta que se consuma el líquido y quede una pasta uniforme, parecida a la tortilla de patatas. Según al gusto, la gachamiga suele ir acompañada o aliñada de diferentes ingredientes, como ajos, panceta de cerdo, trozos de longaniza, etc.
La técnica de preparación varía un poco y es más lenta, pero el resultado es similar, así como la forma de comerlas. Es un plato común del sudeste español, muy popular en las comarcas del interior alicantino, como en el Alto Vinalopó, Vinalopó Medio y la Foia de Castalla, Región de Murcia, sur de Albacete (de la comarca murciana histórica de la mancomunidad de la Sierra del Segura), y este de Jaén.
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