Caldereta
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[editar] El plato
La caldereta de pescados y mariscos es un plato de los más suculentos y lujosos que hay en la gastronomía asturiana. No tiene una fórmula fija para su preparación ya que sus ingredientes y proceso de cocinado pueden variar de una zona a otra de la costa asturiana.
[editar] Los ingredientes típicos
La caldereta, en sus múltiples maneras de ser preparada, se compone invariablemente de pescados de roca (nunca pescado azul) y otros pescados de carne dura, como podrían ser el tiñosu, los salmonetes, el mero,...
En cuanto a los mariscos, los más típicos son los langostinos, las gambas o las cigalas; centollos, mejillones, llámpares e incluso calamares.
Es común la adición de hortalizas como los pimientos, tomates y cebollas, así como de limón, vino o cava. Completan la lista de los ingredientes el aceite, el perejil, la sal y el ajo.
[editar] Preparación y servicio
Los pescados y mariscos que se vayan a usar deben estar invariablemente limpios, sin pieles ni cáscaras. Posteriormente todos ellos deben ser sazonados.
Por otro lado se fríe en aceite el ajo, la cebolla y el perejil picados muy finos, agregando una cucharada de harina (que hará espesar el caldo) se remueve sin que se dore. Se añade el vino o el cava, se da un hervor, se sazona y se reserva.
Esta salsa se utiliza finalmente poniendo una capa de ella en una cazuela, una capa de pescados y mariscos, otra de salsa y así alternativamente hasta tener todo en la cazuela. Se mete todo al horno unos 40 minutos. Al sacarlo se le echa el jugo de limón y se sirve inmediatamente.
