Brunoise
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Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de uno a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar, la "brunoise" se elabora de una verdura o de un conjunto de ellas: cebollas, zanahorias, nabos, etc. suele ser objeto de sofreir en grasas animales como la mantequilla y se aromatiza con diversas salsas. Se suele consumir inmediatamente tras la elaboración. Se le conoce también como corte "a la jardinera", y cuando es empleado en aderezos se indica con la denominación "Brunoise fino", por ejemplo: el aderezo de cebolla.
[editar] Técnica de corte
Suele elaborarse a partir de un corte en juliana y posteriormete un giro de 90º perpendicular sobre el eje longitudinal para hacer los "dados" entre 2 y 3 mm de lado.