Brie de Melun

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Brie de Melun

País de origen

Francia

Región, ciudad

Isla de Francia

Leche de

Vaca

Pasteurizado

n/c

Añejamiento

4-8 semanas

Certificación

AOC 1980
DOP UE 1996

Brie de Melun es un queso francés con denominación de origen protegida a nivel europeo en virtud del Reglamento (CE) n.º 1107/96 de la Comisión de 12 de junio de 1996, además de AOC en Francia. Se trata de un queso brie elaborado en la Isla de Francia, departamento de Sena y Marne, y en algunos municipios vecinos de los departamentos de Aude y Yonne. Toda esta zona es una meseta arcillosa.

[editar] Historia

El brie es un queso tradicional que se elabora desde hace siglos, considerándose que el brie de Melun puede ser el más antiguo de todos ellos. Obtuvo el reconocimiento AOC en el año 1980, y el reconocimiento DOP en 1996.

[editar] Elaboración

Se elabora de octubre a junio. Se usa leche de vaca. La forma de maduración es similar a la del Brie de Meaux. Hay una fermentación láctica de, al menos, 18 horas, lo que permite que aparezca el fermento del rojo, esto es, unas estrías rojas que aparecen por debajo de la corteza aterciopelada blanca. Se deja madurar durante de 4 a 8 semanas.

[editar] Características

El brie de Melun tiene forma de cilindro plano más bien pequeños, con un peso de kilo y medio. Tiene un 45 % de materia grasa. La corteza es mohosa, fina y de color blanco con algo de rojo. La textura de la pasta es cremosa, más firme que el brie genérico, flexible más que blanda. Su color es amarillo dorado. Emana un aroma a moho. El sabor resulta suave, pero más fuerte y salado que el Brie de Meaux. Se recomienda tomarlo con vino de Borgoña, blancos (Gaillac, Santenay, Touraine) y tintos (Bourgueil, Gaillac, Pinot Noir, Santenay, Touraine).