Beurre noir
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La Beurre noir (en francés se traduce como: "mantequilla negra") es una mantequilla típica de la cocina francesa que se elabora a partir de los residuos sólidos de la leche hasta que se ponen de color marrón (véase reacción de Maillard). Durante la elaboración tanpronto como se produce el viraje de color a marrón se le añade un medio ácido como puede ser: zumo de limón o algún tipo de vinagre. Algunas recetas añaden alguna cantidad de perejil que posteriormente se remueve cuando el medio ácido se añade.
[editar] Empleos
La mantequilla "Beurre noir" se sirve por regla general en platos que contienen huevos, pescado y algunos tipos de verduras. Se pueden hacer algunas salsas que llevan su nombre: "sauce au beurre noir" (se trata de la misma mantequilla fundida) o el "Raie au beurre noir".
[editar] Véase también
- Mantequilla
- Beurre blanc - preparación francesa de mantequilla
- Beurre noisette - preparación francesa de mantequilla
- Cannelés bordelais - postre
- Gastronomía de Francia
