Salamander (Küchengerät)
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Ein Salamander ist ein Ofen mit starker Oberhitze. In Profiküchen ist er ein unentbehrliches Gerät zum Gratinieren, Überbacken, Glasieren, Karamellisieren, aber auch zum schlichten kurzfristigen Warmhalten von Speisen. Die extra-starke Oberhitze ist regulierbar.
Im Salamander werden Speisen vor dem Servieren noch einmal kurz erhitzt, sie bekommen dabei oft einen schönen, appetitlichen Glanz. Stehen die Teller jedoch zu lange unter der Infrarotheizung, trocknet das Essen aus.
Ursprünglich war der Küchen-Salamander ein flaches Brenneisen, das im oder überm Feuer glühend erhitzt wurde und dann über den zu gratinierende Speisen je nach Bedarf kurz oder lang gehalten wurde. Den mythisch-zoologischen Namen verdankt das praktische Küchengerät der antiken Vorstellung, dass ein Salamander selbst in der Feuersbrunst überleben könne, ja dass er sogar in der Hitze des Feuers zu leben pflege.
