Mulligatawny

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

Mulligatawny ist eine englische Suppe nach einem indischen Rezept. Der Name stammt von den tamilischen Wörtern "Mullaga" und "Thanni", das bedeutet wörtlich "Pfefferwasser". Das indische Vorbild war keine Suppe, sondern eine Sauce, die zu einfachem Reis gereicht wurde. In der indischen Küche werden alle Speisen gleichzeitig aufgetragen, so dass Suppen als einzelner Gang unbekannt sind. Der Name „Pfefferwasser“ stammt daher, dass die einfachste Version der Sauce aus in Wasser gekochten Gewürzen bestand.

Die ursprüngliche Grundversion der Suppe bestand aus einer Fleischbrühe aus Huhn oder Lamm, angebratenen Zwiebeln und Currypulver.

Heute wird damit mitunter auch eine gebundene Suppe bezeichnet, die sehr stark gewürzt ist mit Curry und Muskatnuss. Es werden oft Gemüsestreifen, Nüsse und Reis, bisweilen auch Portwein hinzugenommen.

[Bearbeiten] Trivia

• Dinner for one, dort ist die Suppe der erste Gang der in dem Sketch serviert wird.
• In der Seinfeld-Episode The Soup Nazi ist diese Suppe eines der begehrten Rezepte.

[Bearbeiten] Literatur

• Alan Davidson: The Oxford Companion to Food, 2nd ed. Oxford 2006, Artikel Anglo-Indian cookery, S. 21