Lunge (Lebensmittel)
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Lunge, auch Lüngerl oder Beuschel, hat den geringsten Nährwert unter den Innereien. Kalb- und Lammlunge wird aber für viele regionale Spezialitäten verwendet, besonders in Bayern, Österreich und Frankreich. Die gröberen Lungen von Schwein und Rind werden nur als Zutat von Blut-, Leber- und Lungenwurst genutzt.
Zur Zubereitung muss die Lunge gut gewässert und in Wurzelbrühe gegart werden. Anschließend je nach Rezept in dünne Scheiben oder Streifen schneiden oder pürieren.
Traditionelle Gerichte sind Beuschel (Saure Lüngerl, Lungenhaschee), Lungenschmarrn, Lungenstrudel und Lungensuppe.
