Kroketten

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Kroketten oder Croquetten (frz.) sind panierte und fritierte Rollen oder Klöße aus verschiedenen Grundstoffen. In Deutschland werden sie meistens aus Kartoffeln hergestellt und als Beilage serviert.

Kartoffelkroketten werden aus gekochten und zerstampften Kartoffeln oder einem Fertigmehl hergestellt. Dieser Brei wird in die Form eines Zylinders, eines Bällchens o.ä. gebracht, paniert und anschließend frittiert.

In den Niederlanden ist die Fleischkrokette (niederländisch: vleeskroket) ein beliebter Imbiss. Die Füllung besteht hier aus einem Ragout aus - teils fein gemahlenem - Fleisch mit Bouillon, Gewürzen, Kräutern, Butter und Mehl. Neben der rundvleeskroket (Rindfleischkrokette) sind unter anderem auch Kroketten aus Kalbfleisch (kalfskroket), mit Gulaschfüllung (goulashkroket) oder mit einer Fleisch- und Erdnussfüllung (satékroket) erhältlich.

Runde, flache Fleischkroketten werden in den Niederlanden auch bei McDonalds unter dem Namen McKroket angeboten. Diese werden in einem Brötchen verkauft und mit Mayonnaise abgeschmeckt.

In Spanien werden mit u. a. Krabben, Käse oder Schinken gefüllte Kroketten als warme Tapas gereicht. Spanische Kroketten werden nicht aus Kartoffeln, sondern aus einer dickflüssigen Béchamelsoße hergestellt.

Spanische Krokette mit Hähnchenfleisch gefüllt

Kroketten im Automaten

Kartoffelkroketten als Beilage

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