Kandis
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Mit Kandis werden Kristalle aus Zucker bezeichnet, die aus konzentrierten Zuckerlösungen in mehreren Tagen auskristallisieren. Das Wort wurde aus dem Arabischen über das Italienische ins Deutsche übernommen.
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[Bearbeiten] Geschichte
Seine Herstellung kannten bereits die Araber im 9. Jahrhundert. Um das Jahr 1000 wandten arabische Augenärzte Kandis als Heilmittel an. Auch die Ägypter verordneten größere Zuckermengen als Medizin.
Kandis wurde noch vor 100 Jahren hergestellt, indem man den „geläuterten, aber nicht stark eingekochten Zuckersaft in kupfernen, mit Zwirnsfäden durchzogenen Gefäßen (Potten) erst an einem kühlen Orte, hiernach einige Tage in der Darrstube“ kristallisierte (Brockhaus von 1865). Der Fadenkandis war noch bis 1960 der meistverkaufte.
Gelber Kandiszucker ist mit Zuckercouleur gefärbt. Brauner Kandis wird dagegen aus karamellisierter Zuckerlösung hergestellt.
[Bearbeiten] Verwendung
Kandis wird zum Süßen von Tee und anderen Getränken verwendet und hat eine große Bedeutung in der ostfriesischen Teekultur. Kandisfarin und Grümmelkandis sind Backzutaten für Kuchen und Kekse. Manchen belgischen Bieren, insbesondere Trappistenbieren wird Kandis vor der Vergärung beigesetzt.
[Bearbeiten] Sorten
[Bearbeiten] Fadenkandis
Fadenkandis ist das edelste Produkt der Zuckerfabrikation. In Kristallisationsgefäßen (auch heute noch Potten genannt) werden Fäden gespannt, an denen in mehrwöchigen Prozessen die Kandisstangen wachsen. Diese alte traditionsreiche Herstellung erfordert viel fachmännisches Können und handwerkliches Geschick.
[Bearbeiten] Kandissticks
Kandissticks sind ebenfalls das Produkt großer Erfahrung und Handarbeit. Der Kandis kristallisiert hier an Holzstäben.
[Bearbeiten] Kluntje
Kluntje nennt man den großen Würfelkandis.
[Bearbeiten] Krustenkandis
Krustenkandis wird in großen Behältern hergestellt. Das Heranwachsen der großen Zuckerkristalle erfordert Zeit und Ruhe. Nach der Reife werden die Kristalle gebrochen und in mundgerechte Stücke aussortiert. Die braune Farbe und den feinen Wohlgeschmack erhält der Krustenkandis durch den hinzugefügten Karamellzucker.
[Bearbeiten] Krümelkandis (auch Grümmelkandis)
Krümelkandis ist gestoßener brauner oder weißer Kandis.
[Bearbeiten] Kandisfarin
Kandisfarin bezeichnet braunen Kandis mit kleinerer Kristallgröße, der eine geringere Reinheit als Kandis aufweist.
