Fruchtsäure
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Der Begriff Fruchtsäure (Alpha-Hydroxy-Acids; AHAs) ist ein Sammelbegriff für die in Obst vorkommenden organischen Säuren. Diese Fruchtsäuren haben neben dem Aroma eine antimikrobielle Wirkung. Die Fruchtsäuren brauchen nicht als Zusatzstoff gekennzeichnet werden.
Die Fruchtsäuren werden durch biotechnologische Verfahren wie Fermentation oder enzymatische Oxidation synthetisiert.
Die Fruchtsäuren sind Hydroxycarbonsäuren oder Dicarbonsäuren. Dazu zählen Milchsäure, Gluconsäure, Citronensäure, Apfelsäure, Weinsäure, α-Hydroxycaprylsäure oder Fumarsäure.
Fruchtsäuren werden auch in der Kosmetik in konzentrierter Form als Peeling verwendet.
