Doppelrahmkäse
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Als Doppelrahmkäse (auch Doppelrahmstufe) bezeichnet man Käsesorten mit einem Fettgehalt in der Trockenmasse zwischen 60 und 87 Prozent.
Käse der Doppelrahmstufe haben damit einen sehr unaufdringlichen Geschmack. Sie sind geruchlos und weich und schmecken, sofern sie nicht durch Gewürze verändert wurden, süßlich-mild und gelegentlich auch etwas säuerlich. Ihre Reifzeit ist grundsätzlich sehr kurz.
Bekannte Doppelrahm(frisch)käse sind:
- Boursin, der aufgrund der verwendeten Gewürze eine kräftigen Geschmack hat
- Philadelphia (Frischkäse)
- Gratte-Paille
Käse mit einem noch höheren Fettgehalt in der Trockenmasse werden als Dreifachrahmkäse bezeichnet.
