Der Cashel Blue ist ein aus Irland stammender zylindrischer Käse aus Kuhmilch. Er hat eine feuchte krustige Rinde mit grauem Schimmel. Jung ist er fest, schon feucht mit Aromen nach Estragon und weißem Wein. Mit zunehmendem Alter prägt sich der Charakter aus zu einem gereifteren würzigerem Aroma. Er ist pasteurisiert und unpasteurisiert erhältlich. Er reift in acht bis vierzehn Wochen und enthält zirka 45 % Fett in der Trockenmasse.
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