Cantal (Käse)
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Cantal ist eine alte französische Rohmilchkäsesorte, die aus der Milch des Salers-Rind hergestellt wird. Das Produkt ist durch die Appellation d'Origine Contrôlée geschützt. Die Besonderheit ist, dass die Bezeichnung des Käses jahreszeitlich abhängig ist.
Käse, der aus der Milch von auf Bergweiden weidenden Salers-Rindern hergestellt wird und zwischen dem 20. Mai und dem 30. September produziert wird, nennt sich Salers-Käse. Nur der außerhalb dieser Saison hergestellte Käse heißt Cantal.
