Buttercreme

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

Buttercreme ist eine Creme aus Butter, Milch, Eigelb und Zucker, die als Füllung und Überzug vor allem für Torten dient.

Basis der klassischen Buttercreme ist eine Crème anglaise: Eigelb wird mit Zucker schaumig gerührt und nach Zugabe von Milch im heißen Wasserbad abgeschlagen, bis eine sämige Creme entstanden ist. Die Crème anglaise wird im nunmehr kalten Wasserbad weitergeschlagen, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. In einem zweiten Schritt wird Butter (die ebenfalls Zimmertemperatur haben sollte) aufgeschlagen, bis sie weiß und schaumig ist, anschließend wird die Crème anglaise untergezogen.

Buttercreme wird häufig mit Zutaten wie feingemahlenen Nüssen, geschmolzener Schokolade, Nougat, Kaffeepulver, Krokant oder kandierten Früchten sowie Weinbrand oder Likör verfeinert.

Von deutschen Konditoren wird Buttercreme erst seit Ende des 19. Jahrhunderts verwendet, in Frankreich soll sie bereits einige Zeit vorher bekannt gewesen sein. In einem bekannten Lehrbuch für Konditoren von Carl Krackhart aus dem Jahr 1895 ist nur ein Rezept für eine Torte mit Buttercreme enthalten, nämlich Prinzregententorte. In einer späteren Auflage aus dem Jahr 1912 heißt es: „Buttercreme ist erst in neuester Zeit in größerer Verbreitung in den Konditoreien eingeführt (...)“.^[1]

[Bearbeiten] Einzelnachweise

1. ↑ Irene Krauß, Chronik bildschöner Backwerke, Stuttgart 1999, S. 270