Birkenchampagner
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Der Birkenchampagner (auch Birkenwein) wird aus Birkensaft hergestellt. Er wurde bereits 1834 in einem Hauslexikon erwähnt: „Dieß Getränk soll dem ächten Champagner zum Verwechseln ähnlich seyn.“[1]
Man kocht 20 l frischen Birkensaft mit 4 kg Zucker in einem Teflonkessel unter Abschäumen bis auf 5 l ein, seiht die Flüssigkeit durch ein reines Tuch in ein Fässchen, fügt nach erfolgter Abkühlung drei bis vier Esslöffel voll frischer warmer Hefe und 2 l alten Franzwein nebst 4 in dünne Scheibern geschnittenen Zitronen ohne Kerne hinzu, mit Bedacht jedoch, dass das Fässchen dadurch nicht ganz angefüllt werde, lässt diese Mischung gären, verspundet das Fässchen nach dem Abgären, zieht, wenn es vier Wochen im Keller gelegen hat, den Wein auf Flaschen, verpicht diese und vergräbt sie, da dieser Wein bei der mindesten Wärme die Flaschen leicht zersprengt (weshalb man auch die Flaschen nicht ganz voll fülle), in einem kühlen Keller in Sand, um sie erst beim Trinken heraus zu nehmen. Beim Einschenken schüttet man erst 1 Teelöffel voll feinen Zucker in das Glas, gießt es dann beinahe voll, rührt es um und trinkt es schnell aus, bevor der Schaum vergeht.
In der Farce "High Life Below Stairs" von James Tamley von 1802 fügt Lichtenberg ein "Impromtu" an, das "bei einem Glas Birken Champagner gemacht wurde". [2]
[Bearbeiten] Weblinks und Referenzen
- ↑ Hauslexikon, Leipzig, Breitkopf & Härtel, 1834, Bd. I, S. 610 f.
- ↑ Google Books - Tamley, J.: "High Life Below Stairs, Tübingen, 1802 p.67
