Jordskok
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
|
|||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
|||||||||||||||
| Videnskabelig klassifikation | |||||||||||||||
|
|||||||||||||||
|
|
Jordskok (Helianthus tuberosus) er i samme slægt som solsikken, og stammer som den fra Nordamerika. Det var en fransk opdagelsesrejsende, der i det 17. århundrede bragte jordskokken til Europa, men den nåede ikke for alvor til Danmark før i 1980'erne.
Rodknoldene er knudrede, og smagen er meget speciel. Som rå smager den nærmest nøddeagtig, og som tilberedt er smagen sødlig og lidt bitter. Jordskokken har et højt indhold af C-vitamin og K-vitamin samt sukkerstoffet inulin. Hvor kartofler gemmer næringsenergi i stivelse gemmer jordskokker næringsenergi i inulin.
Jordskokken kan spises revet rå i salat, eller kogt som alternativ til kartofler i kartofler og gratiner. Næringsværdien minder meget om kartofler.
Tip: Ved kogning kan tilføjes en smule citronsaft, hvorved misfarvning undgås.
[redigér] Kilder/henvisninger
- vegetaren.dk
 |
Wikimedia Commons har medier relateret til: |
