Nauka o hrani
Sa Wikipedije, slobodne enciklopedije
Nauka o hrani je bazično znanje o prehrambenoj tehnologiji koje uključuje: hemiju, biohemiju i mikrobiologiju hrane kao i njena nutritivna svojstva, senzoriku i fizička svojstva. Nauka o hrani i prehrani uključuje discipline kao što su:
- 1.Hemija i biohemija hrane
- 2.Mikrobiologija hrane
- 3.Atributi hrane- svojstva
- 4.Dijetetika i dijetoterapija- hrana i zdravlje
- 6.Toksikologija hrane i prehrane
- 7.Hrana i lijekovi
- 8.Analize hrane
- 9.Probava i metabolizam
- 10.Zdravstvena ispravnost hrane
- 11.Životni stil i prehrambene navike
- 12.Hrana različitih vjera, naroda i podneblja
Pojam "Nauka o hrani i prehrani" pojavio se između šezdesetih i sedamdesetih godina u SAD-u. Podjelu nauke o hrani teško je načiniti jer su posljednjih dvadeset godina prisutne veoma dinamične promjene. Izučavaju je u potpunosti ili djlomično različiti studiji: Nutricionisti, farmakolozi, prehrambeni tehnolozi, hemičari i biohemičari, liječnici, agronomi itd. Prehrambene navike i životni stil naprimjer izučavaju liječnici sa svog aspekta (zdravlje - dijeteika i dijetoterapija), a i ekonomisti - marketari sa svog (ponuda i tražnja hrane u odnosu na životni stil i prehrambene navike), zatim pravnici (legislativa o hrani). Hranu i prehranu izučavaju i teolozi (košer u judaizmu halal u islamu i vegetarijanstvo u drugim vjerama). Gotovo da nema ljudske djelatnosti koja nije vezana za hranu kao jednu od osnovnih potreba čovjeka.
Nauka o hrani je multidisciplinarna i veoma usko povezana sa prehranom, hemijom prehrane, hemijom i biokemijom hrane, mikrobiologijom hrane, dijeteikom, dijetoterapijom, itd. Treba razlikovati pojmove hrana i prehrana (ishrana). Znanost o hrani i znanost prehrani se često poistovjećuju jer u principu obje izučavanja hranu, a po nekim znanstvenicima nauka o hrani uključuje i izučavanje procesa probave i metabolizma (što je bliže prehrani).
Hrana je materija ili tvar koju unosimo u organizam u cilju zadovoljenja gladi i prehrambenih potreba (energetskih, gradivnih i regulacijsko - zaštitnih) oraganizma. Prehrana je proces ili skupina metaboličkih procesa koje se odvijaju u organizmu od momenta uzimanja hrane (jedenja) do njenog iskorištenja u energetske, gradivne ili regulacijsko zaštitne svrhe u organizmu. Tvari koje unosimo u organizam, a pri tome se iskorištavaju na taj način što daju organizmu potrebnu energiju, zovemo se nutrijentima (proteini - bjelančevine, ugljikohidrati, lipidi). Međutim, sa hranom unosimo i nenutitivne komponente:
Očigledno je da je poznavanje hemijske konstitucije hrane od esencijalnog značaja a ovo područje proučava hemija hrane kao i poznavanje procesa koji se odvijaju tokom probave i metabolizma (biohemija).
