鮑魚
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 白色鮑魚 Haliotis sorenseni
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| 科學分類 | ||||||||||||
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| 模式種 | ||||||||||||
| Haliotis asinina Linnaeus, 1758 |
鮑魚，原作鰒、鰒魚[1]。鮑魚是一種原始的海洋貝類。棲石質河岸，以藻為食。盤狀殼，自前而後有一單排孔。用作裝飾及食用。又稱ormer。
鮑魚是中國傳統的名貴食材，是山珍海味中的一種。是海中的zh-hans:软体动物;zh-hant:軟體動物;zh-hk:軟體動物。鮑魚通常在水溫度稍低的海底出產。出產地有日本北部、中國東北部、北美洲西岸、、南美洲、南非、澳洲等地。公認最佳產地為日本（乾鮑）及墨西哥（罐頭鮑）。由於多年的濫捕，鮑魚的產量正逐年減少。
目录 |
[编辑] 品種
- 驢耳鮑螺 Haliotis asinina Linnaeus, 1758
- 盤鮑螺 Haliotis discus (Reeve, 1846)
- 九孔螺 Haliotis diversicolor Reeve, 1846
[编辑] 食用
鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即指一斤內有十個。頭數越少，鮑魚越大，亦越昂貴。須注意香港與中國內地之「斤」定義有別，在香港一斤為600公克、中國內地一市為500公克一斤，同稱「十頭」之鮑魚於內地會較細小，不少港人因此誤會內地商店欺騙顧客。
上等鮑魚常製成乾鮑，當中一種被稱為「溏心鮑魚」。「溏心」是指乾鮑中心部份呈不凝結的半液體狀態，將乾鮑煮至中心部份黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度，要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程序。鮮鮑魚並沒有溏心。新鮮鮑魚則多以清蒸方式處理。
[编辑] 其他用法
由於外形相似，鮑魚在粵語亦被用作女陰的諱語，由於港台文化交流頻繁，鮑魚在台灣年輕人亦稱為陰部的俗稱。
[编辑] 圖庫
 鮑肉 |
 桃紅鮑 |
 鮑魚殼碎片 |
 鮑魚殼外 |
 鮑魚殼內 |
[编辑] 参考
- （英文） Haliotis (TSN 69493)，ITIS 分類資訊。擷取於2007年3月16日。
